Recettes de bières RSS

Ces derniers temps, je m'intéresse de plus en plus aux styles que font mes clients. Beaucoup de ceux qui viennent s'approvisionner chez moi sont de grands amateurs de bières trappistes, notamment de Triples belges.Pour des raisons que la plupart des gens ici connaissent déjà, ma formation de brasseur amateur s'est faite sur le continent américain, et j'ai donc fait plus de bières américaines que de bières européennes en cours de route. De plus, au Mexique, il est très difficile de trouver des bières trappistes, et, si vous voulez en déguster une, il vous sera plus facile de la brasser vous-même.C'est...

À deux mois des fêtes de fin d'année, il est temps de brasser notre bière de Noël. Juste assez de temps pour faire une bière avec beaucoup de saveur et de caractère, de notes épices et chaleureuses.J'aime à penser qu'il y a certaines choses qui ne peuvent être appréciées qu'en hiver, comme une soirée autour d'une raclette, d'une dinde ou d'un chapon au dîner de Noël. Les gaufres chaudes au marché de Noël, les biscuits à la cannelle et les gâteaux, le vin chaud, etc. etc. etc. etc.Je pense que cette prémisse s'applique également aux bières, bien que je me considère comme une grande amatrice...

Quand un Mexicain vous dit qu'un plat ou une sauce n'est pas du tout épicé, ne le croyez pas du tout ! Il est très impressionnant pour un Européen (surtout pour un Français) de voir comment, même au petit-déjeuner, ils ajoutent du piquant à leur nourriture, et bien qu'il s'agisse d'un trait culturel très marqué, l'industrie de la bière n'est pas restée en reste, sans parler de la façon dont le marché américain a aussi progressivement adopté ces ingrédients. Des exemples de ce phénomène à un niveau élevé sont par exemple : Ballast Point avec son Habanero Sculpin, ou la Chocolate Chipotle...

La première fois que j'ai eu l'occasion de boire une bière artisanale, c'était une American Porter dans un restaurant qui produisait sa propre bière : le Sierra Madre. Ce à quoi je ne m'attendais pas, c'est qu'une bière pouvait être à la fois si foncée et si rafraîchissante. Elle était très agréable à boire et pas lourde du tout. Beaucoup plus tard, quand j'ai commencé à faire de la bière artisanale, et après de nombreux brassages de Porter et Brown Ale, j'ai trouvé une recette et j'ai décidé de faire ce qui est maintenant connu comme une Black IPA.Ce style semble simple...

Ce que j'aime dans le fait d'être un brasseur amateur (une brasseuse amatrice ?), c'est que je n'ai pas besoin d'aller chercher une bière à l'autre bout du monde pour pouvoir y goûter et je peux aussi partager toutes mes expérimentations avec mes amis et ma famille lors d'occasions spéciales.Dans quelques mois, vous verrez justement mon interprétation d'une Roggenbier. Cela fait longtemps que j'ai envie d'utiliser du seigle dans certaines de mes bières et comme je suis un fan des Dunkelweizen allemandes, je sais que ce style ne peut pas me décevoir.D'autre part, je suis d'avis qu'avant de se lancer dans la...