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Récemment dans l'un de nos lives Youtube, l'un de nos abonnés commentait la popularité et la particularité de styles tels que les New England IPA qui ont été progressivement adoptés par les brasseries industrielles et j'ai trouvé intéressante cette réflexion, sur le fait que les bières Sour sont encore très loin du radar de ces brasseries commerciales.Bien sûr, il y a des aspects techniques à prendre en compte dans l'élaboration de ce type de bière, et c'est pourquoi j'ai invité notre ami Nicolas de la brasserie Pikadili à nous en dire plus sur ce type de bière, lui qui a...

Aah l’automne ! Ma saison préférée en termes de bières. On retourne vers des styles plus réconfortants, gourmands et épicés, des couleurs chaudes qui rappellent le feuillage des arbres qui changent de couleur. C’est également le moment de brasser une bière que j’aime particulièrement : la Pumpkin Ale pour fêter Halloween.  Aujourd’hui on s’intéresse donc aux Pumpkin Ale. Quel style de base choisir, quelles épices utiliser, pumpkin ou pas pumpkin ? Je tâcherai de répondre à ces diverses questions dans ce nouvel article. Quel style de base pour une bière d’automne ?  En général, quand on pense bière d’automne, la première...

Bien qu'ils représentent moins de 1 % des huiles essentielles du houblon, les thiols ont acquis une popularité considérable dans les milieux brassicoles moderne. Laura Burns, responsable de la recherche et du développement chez Omega Yeast, nous présente une analogie étonnante : ces composés sont si puissants que si l'on dilue une seule goutte dans le volume d'une piscine olympique, le nez humain pourrait facilement les percevoir.Si vous souhaitez donner à votre bière un petit coup de pouce tropical, cet article est fait pour vous. Découvrez le monde des thiols, du mash hopping, du Phantasm Powder et de la façon de les appliquer dans vos prochaines  recettes de bière. Que sont les Thiols ?  Si...

Si vous êtes un adepte du mouvement artisanal, vous aurez remarqué qu'autour de la bière, d'autres boissons fermentées prennent de plus en plus d'importance, comme le Hard Seltzer, le cidre artisanal ou le Kombucha.Le Kombucha est une boisson fermentée à base de thé qui nécessite une SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) pour décomposer le sucre et produire une boisson acide et rafraîchissante aux nombreux bienfaits pour la santé. Mais qu'est-ce qu'un SCOBY ? La traduction littérale serait : culture symbiotique de bactéries et de levures. Cette culture de levures et de bactéries décompose le sucre en acide acétique et...

Comment acidifier sa bière facilement et rapidement – Le Kettle Sour  Il existe une multitude de méthodes pour acidifier ses bières. La plupart requiert beaucoup de patience et de sang-froid, alliés à un certain lâcher-prise. D’autres sont plus rapides et permettent un plus grand contrôle. Aujourd’hui je vais me focaliser sur cette deuxième “famille” de méthodes, celles qui consistent à acidifier le moût avant d’être placé dans le fermenteur. Et principalement sur une méthode en particulier : le Kettle Sour.  En quoi consiste le Kettle Sour ?  Le Kettle Sour est, comme son nom l’indique, une technique d’acidification qui se...