Omega Yeast OYL-500 Saisonstein®
Saisonstein est une levure hybride génétiquement, originale d'Oméga Yeast de deux souches de Saison, la française (OYL-026) et la belge (OYL-027). Elle est polyvalente, aromatique et atténuante, avec une sensation soyeuse en bouche. Elle excelle en haute densité et fermente de manière plus fiable et plus complète que ses parents. Elle est épicée, complexe, acidulée, sèche et "crisp", avec un peu de caractère de bubblegum présent de son parent belge, et plus de fruit et un caractère légèrement moins phénolique que son parent français. Son atténuation est de 80-90% ou plus.
Cette souche est testée positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, et est capable de fermenter les dextrines, ce qui entraîne une atténuation très élevée.
Omega Yeast OYL-500 Saisonstein® - Caractéristiques
Températures de fermentation : 18-26°C
Atténuation : 80-90%
Floculation : Faible
STA1 : Positif
POF : Positif
Tolérance à l'alcool : 11%