Maselis Flocons d'avoine
Après avoir été décortiquée, l'avoine est soumise à un processus de cuisson à la vapeur qui gélatinise l'amidon. Elle peut ensuite être moulue pour obtenir de la farine d'avoine ou transformée en flocons d'avoine traditionnels. Dans le brassage de la bière, en particulier pour les Stout et les NEIPA, l'avoine est utilisée sous forme de flocons et sous forme maltée. L'avoine apporte sa propre saveur distincte et une sensation en bouche particulièrement huileuse et ronde.
L'avoine elle-même contient des bêta-glucanes et d'autres substances gommeuses qui ont tendance à obstruer le moût et à empêcher l'écoulement. L'avoine peut également donner des moûts troubles et provoquer une forte formation de mousse pendant la fermentation. C'est pourquoi la plupart des brasseurs préfèrent maintenir la fraction d'avoine en dessous de 10 % de leur liste de grains, bien que quelques aventuriers poussent le pourcentage plus haut.
Ajout recommandé : jusqu'à 20%.