Château Froment Chocolat
Le Froment Chocolat est un malt de blé extrêmement foncé aux reflets rougeâtres et utilisé principalement pour son pouvoir colorant. Ce malt a des saveurs et des arômes de café, de pain grillé et de chocolat noir. Le blé, comme le seigle, n'a pas d'écorce et ne transmet donc pas de saveurs et d'arômes de cendres prononcés pendant le processus de torréfaction.
Ce malt foncé a été développé en Allemagne pour ajouter de la couleur sans l'astringence du malt noir conventionnel. Ce malt sera utile dans les Dunkelweizen, Schwarzbier, bières brunes d'abbaye etc...
À l'ère de la bière artisanale, ces malts ont également trouvé une niche dans les Black IPA, où les bières modérément sèches, très colorées et peu torréfiées sont recherchées et où le houblon peut briller, sans tomber dans la catégorie des Stout fortement houblonnées.
Le Froment Chocolat peut ne pas être utilisé pendant l'empâtage pour être ajouté uniquement à la fin de cette étape. Il peut également être ajouté en "cold steeping" (infusion à froid).
Ce malt colore votre moût entre 800 et 1100 EBC ( 338.1 - 450.6 Lov.).