Maselis Flocons de Maïs
Produites à partir de maïs jaune dont on a retiré le germe, l'huile et la plupart des protéines, les flocons de maïs jaune donnent une bière à la saveur et au corps doux et moins maltés qu'une bière entièrement maltée. Les flocons de maïs jaune produisent également une bière plus sèche et plus "crispy".
Comme le maïs est dégermé, la plupart de l'huile est retirée. Cela peut entraîner un manque de mousse, caractéristique des bières à fort pourcentage d'adjuvants. Contrairement au gruau de maïs qui doit être liquéfié dans un cuiseur de céréales, les flocons de maïs jaune peuvent être ajoutés directement au moût.
Une infusion à une ou plusieurs températures peut être utilisée. Le temps de conversion et le temps de clarification seront normaux.
Utilisation : jusqu'à 40 %, ne pas concasser.
Caractéristiques :
- Les flocons de maïs jaune prégélatinisé peuvent être utilisés comme complément de céréales. Les flocons peuvent être ajoutés au moût sans passer par un cuiseur de céréales. Les flocons prégélatinisés donneront un rendement plus élevé et un brassage plus facile qu'un maïs en flocons classique. De plus, le maïs a été dégermé (l'huile a été retirée), ce qui élimine le rancissement.
- L'utilisation de flocons de maïs jaune prégélatinisé comme adjuvant produit une couleur plus faible dans la bière finie, sans abaisser la gravité initiale.
- Les flocons de maïs jaune prégélatinisés produisent une bière à la saveur douce et moins maltée.
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