Escarpment Terps
Une nouvelle option pour les West Coast IPA.
Escarpment Labs a utilisé la méthode d'évolution adaptative en laboratoire pour entraîner la souche American Ale à transformer davantage de terpènes (production de bêta-citronellol supérieure de 40 %) ce qui confère à la bière finale un caractère plus prononcé d'agrumes et de mangue. Les brasseurs peuvent s'attendre à une efficacité et une atténuation élevées, ainsi qu'à une biotransformation des terpènes plus forte que celle de la Cali Ale ou d'autres souches conventionnelles, ce qui signifie une plus grande intensité des arômes de houblon.
Comment maximiser le potentiel de la levure Escarpment Terps ?
- Pour maximiser l'impact des agrumes, choisissez des houblons à forte teneur en géraniol tels que Centennial, Cascade et Chinook.
- Pour maximiser l'arôme de mangue, choisissez des houblons riches en myrcène comme Citra, Simcoe, Mosaic, Strata, HBC586 et Amarillo.
- Combinaison suggérée pour les agrumes : Centennial/Chinook et Citra en whirlpool, puis Citra en dry hop.
- Combinaison suggérée pour la mangue : Strata, Amarillo et Chinook/Centennial en whirlpool, Mosaic et Strata en dry hop.
- Pour maximiser l'impact dans les West Coast IPA, Escarpment Labs recommande de charger le whirlpool avec des houblons riches en géraniol et en linalol, et de faire un dry hop après la fermentation avec des houblons très aromatiques tels que le Citra et le Simcoe.
Plus d'informations sur les terpènes :
Les composés terpéniques sont très résistants et augmentent la durée de perception des arômes du houblon dans le temps.
La levure Escarpment Terps se marie particulièrement bien avec les houblons destinés aux West Coast IPA (Centennial, Chinook, Simcoe et Citra) où elle transforme le géraniol (floral) en citronellol (agrumes/citronnelle) et renforce l'impact aromatique global du houblon.
La biotransformation des terpènes, combinée à des esters de houblon et de levure riches en myrcène, produit une perception distincte de la mangue dans les IPA.
Escarpment Terps - Caractéristiques
- Températures de fermentation : 16-22°C
- Atténuation : 77-87%
- Floculation : Moyenne
- STA1 : Négatif
- POF : Négatif
- Tolérance à l'alcool : Moyenne à élevée (jusqu'à 10%)
- Profil de notes : Agrumes, mangue, fruits du verger
Escarpment Terps - Styles
- West Coast IPA
- Bières houblonnées