MELASSE BRUNE BIO (SIROP DE SUCRE DE BETTERAVE)

La mélasse est un produit épais et visqueux obtenu lors du raffinage du sucre. Il a un goût sucré et légèrement amer, avec de subtiles notes de caramel et un soupçon de terre. Dans la bière artisanale, la mélasse de sucre est principalement utilisée comme adjuvant pour ajouter des saveurs et des nuances particulières.

Quelles saveurs apporte la mélasse à la bière ?

La mélasse ajoute des notes de caramel et un soupçon de terre pour compléter les saveurs de malt torréfié et de malt foncé.

Dans quels styles de bière s'utilise la mélasse ?

La mélasse de sucre foncé est idéale pour les bières foncées telles que les Porters, les Stouts et les bières d'hiver. Elle est également idéale pour expérimenter dans les bières fumées, les bières Trappistes (Dubbel et Quad) et même les bières acides.

Comment s'ajoute la mélasse dans la bière ?

Pour un ingrédient qui apporte beaucoup de saveur, il est recommandé de ne pas dépasser 10% du total des sucres fermentescibles. On peut l'ajouter pendant l'ébullition, en veillant à le mélanger lors de l'ajout pour ne pas le brûler au fond de la cuve.

Il existe également un style historique américain connu sous le nom de "Colonial Molasses Brew", il existe même une recette de George Washington, pour ce style on peut aller jusqu'à 20% de la liste des fermentescibles.

Couleur : Brune

Glucides assimilables 78.1gr/100gr :           

• Fructose 19.1gr/100gr
• Glucose 19.9gr/100gr
• Saccharose 26.7gr/100gr