Chlorure de Calcium (CaCl2∙2H2O)
- Réduit le pH pendant l'empâtage et l'ébullition du moût, ce qui améliore l'activité enzymatique.
- Favorise la précipitation des protéines indésirables dans la cuve, en Hopback ou en Whirlpool.
- Améliore la santé et la vigueur de la levure.
- Améliore le rendement de l'extrait et la fermentabilité.
- Réduit le risque d'infection.
- Réduit l'extraction de silicates, de tanins et de polyphénols indésirables.
- Réduit la formation du phénomène connu sous le nom de "beer stone" et réduit la formation de gush dans la bière.
- Améliore la performance de la filtration de la bière.
- Favorise la rétention de la mousse.
- Ajoute du chlorure qui assure un équilibre correct des sels pour la saveur et la douceur de la bière.
1gr de ce sel par litre d'eau augmente le taux de calcium [Ca] à raison de 272,6mg/L (ppm) et le taux de chlorure [Cl2] de 482,3mg/L (ppm).