WLP300 HEFEWEIZEN ALE YEAST

Cette souche allemande populaire est utilisée dans la production de la traditionnelle et authentique Hefeweizen. Elle produit un niveau élevé d'acétate d'isoamyle, donnant à la bière résultante des notes de banane. Grâce à une production équilibrée de phénols, cette souche produit des notes de clou de girofle, tout en conservant des notes de banane. Une faible floculation laisse l'aspect trouble désiré, approprié au style de la bière de blé allemande. Le taux et la température d'ensemencement affecteront considérablement la saveur et l'arôme de cette souche. Les techniques de brassage traditionnelles suggèrent un sous-pitchage pour produire des caractéristiques plus classiques du style.