Sulfate de Calcium (CaSO4∙2H2O)
- Réduit le pH pendant l'empâtage et l'ébullition du moût, ce qui améliore l'activité enzymatique.
- Favorise la précipitation des protéines indésirables dans la cuve, en Hopback ou en Whirlpool.
- Améliore la santé et la vigueur de la levure.
- Améliore le rendement de l'extrait et la fermentabilité.
- Réduit le risque d'infection.
- Réduit l'extraction de silicates, de tanins et de polyphénols indésirables.
- Réduit la formation du phénomène connu sous le nom de "beer stone" et réduit la formation de gush dans la bière.
- Améliore la performance de la filtration de la bière.
- Favorise la rétention de la mousse.
- Ajoute des sulfates qui donnent à la bière une finition plus sèche et plus amère ainsi qu'une bonne sensation en bouche.
1gr de ce sel par litre d'eau augmente le taux de calcium [Ca] à raison de 232,8mg/L (ppm) et augmente les niveaux de sulfate [SO4] de 557,7mg/L (ppm).