Omega Yeast OYL-042 Belgian Saison II
On pense qu'elle est issue de la Saison d'épeautre d'un petit brasseur belge sophistiqué. Elle est terreuse, épicée, poivrée, acidulée et sèche, avec des fruits tropicaux et des agrumes à des températures de fermentation élevées. Une souche parfaite pour les Farmhouse et les Saison. Pour des conditions optimales, il est préférable de l'inoculer à des températures de fermentation basses (21°C) et laisser s'élever la température librement à partir de là.
Cette souche est testée positive pour le gène STA1, un indicateur de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Cette souche peut avoir la capacité de métaboliser les dextrines au fil du temps, ce qui entraîne une atténuation plus élevée que prévu.
Omega Yeast OYL-042 Belgian Saison II - Caractéristiques
Température de fermentation : 21-29°C
Atténuation : 74-79%
Floculation : Moyenne
STA1 : Positif
POF : Positif
Tolérance à l'alcool : 12%