ALORA™ [HS17701] (US)

Récemment baptisé Alora, le houblon HS17701 a une composition unique en huile, avec jusqu'à 62% de son huile totale qui n'est pas classée ou pas commune dans la chimie du houblon. Hopsteiner a découvert qu'un pourcentage important de ses "autres huiles" est constitué de bêta-sélinène, un sesquiterpène très rarement présent dans le houblon, mais que l'on trouve dans le houblon HS17701 et qui, contribuerait à sa composition unique en termes de saveur et d'arôme.

Le B-Sélinène est un composé moins volatil qui se retrouve dans la bière finie, même lorsqu'il est ajouté à chaud. Le B-Sélinène peut être trouvé dans des fruits tels que l'Omija-Cha (baie coréenne à cinq arômes) et le fruit du Yuzu.

Hopsteiner a mesuré que le HS17701 contient des quantités significatives de 3MH lié (6X - Cascade), ce qui donne des arômes supplémentaires de fruit de la passion, de groseille à maquereau et de goyave lorsqu'ils sont libérés en mash hopping, en cuve ou grâce à l'utilisation d'une souche de levure thiolisée (WLP077).

"HS 17701 est un houblon expérimental avec une composition d'huile rare, des attributs aromatiques uniques et des caractéristiques agronomiques supérieures. Il apporte une saveur intense - fortement houblonnée avec des notes de pêche et de fruit de la passion."