L'écorce de riz est le plus souvent utilisée lors de la production de bières contenant un pourcentage élevé d'adjuvants à base de céréales autres que l'orge, comme le blé ou le seigle. Ces céréales ont des niveaux plus élevés de protéines et de bêta-glucanes que l'orge et ne possèdent pas les enveloppes qui créent la porosité nécessaire dans un lit de moût. Des niveaux plus élevés de protéines et de bêta-glucane augmentent la viscosité du moût, ce qui oblige parfois le brasseur à augmenter artificiellement la porosité du lit du moût.
L'écorce de riz est appréciée chez les brasseurs car elle n'apporte ni saveur ni couleur et ne se décompose pas dans le moût ; elle reste rigide et agit pour "ouvrir" le lit de moût. Les écales d'avoine sont une autre option pour augmenter la porosité du lit ou réduire la viscosité du moût. Comme les brasseurs artisanaux produisent des bières de plus en plus fortes, ils utilisent plus de malt dans leurs empâtements, et la profondeur des lits d'empâtage augmente en conséquence. Une plus grande profondeur du lit diminue également l'écoulement du moût, et là encore, les écales de riz viennent souvent à la rescousse. Certains brasseurs, cherchant à repousser les limites du style et de leurs systèmes de brassage, ont cherché à utiliser des écorces de riz pour produire des bières à partir de grils de blé 100% sans écorces.
Les taux d'utilisation peuvent varier en fonction du pourcentage de grains auxiliaires, mais en général, l'ajout de 1 à 5 % du poids total de la mouture en écorces de riz directement dans le moût permet d'obtenir un meilleur taux d'écoulement du moût et une plus grande clarté du moût.