L'amyloglucosidase (également connue sous le nom de gluco-amylase) décompose les amidons et autres sucres communs dérivés du malt en glucose. Le glucose étant fermentescible à 100 %, les bières traitées avec cette enzyme fermenteront jusqu'à siccité complète, souvent avec une densité finale inférieure à 1,000.
Utilisation : l'enzyme peut-être ajoutée dans le moût, ou directement dans la fermenteur.
- Si vous l'utilisez pendant la fermentation : veillez à prolonger les temps de fermentation car l'activité enzymatique est ralentie aux températures de fermentation.
- Si vous l'utilisez dans le moût, la température idéale se situe entre 60 et 75°C.
Cette enzyme est parfaite pour créer des bières hypocaloriques, des bières à forte teneur en alcool et des Brut IPA.
Son conditionnement de 5ml est suffisant pour un brassin de 20L.